|
|
|
| Oriana Ossa |
| Italiaanse |
| Psycholoog (NIP) |
| Sleutelwoorden: Italiaans eten, Slow Food en mediterraan dieet |
| De kwaliteit van het leven, de kunst om goed te leven en om goed te verdelen. |
Niet alleen kunnen wij op een andere manier gaan leven maar ook kunnen wij anders gaan eten. Eten is een plezier en het plezier is gezond...
Deze "kleine kunst" heeft ook te maken met het feit dat men trapsgewijs begint te eten. Men begint met een aperitief, daarna een eerste gang, tweede gang, kaas, vleeswaren, vruchten of nagerecht en men eindigt met gedroogde vruchten en een lichte alcohol na het eten.
Dit ritueel van materiële aard gaat gekoppeld met de "grote kunst" die geestelijk van aard is. Deze "grote kunst" bestaat uit het samen genieten van de verschillende gangen en het plezier hebben door samen te eten en met elkaar te praten.
Het Romeinse Rijk heeft de producten van Afrika en andere delen van het rijk genomen en gebruikt in de eigen keuken, bijvoorbeeld de specerijen en de kunst van het koken van de door hen veroverde culturen. Zodoende werd de Italiaanse cuisine verrijkt.
Slow Food gaat in tegen dit totalitarisme dat ons verplicht om Fast Food te gebruiken, dit betekent dat wij snel moeten eten, onder stress leven en zodoende productiever worden met een lage kwaliteit van het leven en leven met voeding van lage kwaliteit. Consumeren, daar gaat het om. Waarom en wat wij consumeren lijken onbelangrijk zolang wij maar blijven consumeren. Slow Food is in Italië begonnen als een antwoord op een nieuwe sociale orde en heeft als doel de eetgewoontes van elke cultuur terug te krijgen zodat de kwaliteit van het leven opnieuw terugkomt als een gevolg hiervan. Dit is gekoppeld aan het bestrijden van de typische ziekten van de zogenaamd ontwikkelde maatschappijen waarin de lage kwaliteit van het eten en van het leven ziekten met zich meebrengt zoals suikerziekte, te hoog cholesterolgehalte, hart- en vaatziekten, diabetes en overgewicht.
Zie ook: een blik op de situatie van de eetgewoontes in Nederland
Wij moeten niet vergeten dat er ook kleine markten in elke wijk bestaan en grote markten op zaterdag. Men kan een andere zekerheid hebben over de kwaliteit van de producten die verkocht worden, men kan met de verkoper een praatje maken. Het prijsverschil is enorm wanneer men het met de supermarkten vergelijkt. Op de markt vindt men alles wat men nodig heeft om een maaltijd van hoge kwaliteit te bereiden. Dit kan men een keer per week doen. Men kan vis, groenten, kip, kleine vogels en konijnen kopen. Ook kan men bestellen voor een volgende keer als men niet vindt wat men op het moment zoekt.
 | 
|
Wat vlees betreft bestaan er nog slagerijen waar kwalitatief goed vlees gekocht kan worden. Indien er geen in uw wijk overleeft, kunt u elke veertien dagen naar een slagerij van een andere wijk gaan.
 | 
|
De verschillende soorten olijfolie, kaas, olijven, pasta enzovoort kunt u in Rotterdam bij Little Italy kopen, naast de markt van de Blaak. Daar is er ook een markt op dinsdag en op zaterdag.
|
Bereidingswijze
Kook de courgettes amper beetgaar in kokend water met zout. Laat ze uitlekken. Snijd er een kapje of over de lengte een plak af en hol de courgettes voorzichtig uit. Verwarm de oven voor op 175 °C. Kneed het broodkruim met de kaas, het ei, de groene kruiden, de knoflook en wat nootmuskaat door elkaar en vul er courgettes mee. Zet ze in een met de olie bestreken vuurvaste schotel en bestrooi ze met zout en peper. Laat er in circa 30 minuten een bruin korstje op bakken en dien ze heet op.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe het brood en de melk in een kleine pan en en laat het zachtjes verwarmen tot het brood de melk geabsorbeerd heeft. Prak het brood tot een papje en laat het afkoelen. Doe het gehakt in een kom en schep er het broodmengsel en het ei door. Breng het op smaak met zout en peper. Meng alles goed en vorm het vleesmengsel tot acht koekjes. Doe het droge broodkruim op een ondiepe schaal en haal er de koekjes door tot ze er rondom mee bedekt zijn. Verhit een laagje olie van circa 5 mm diep in een grote koekenpan. Doe er de koekjes in en bak ze 2 minuten aan beide kanten tot ze bruin zijn. Leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal. Leg een plak tomaat op elk vleeskoekje, strooi er wat verse oregano op en bestrooi het met zout en peper. Leg er een plak mozzarella op en schik er kruiselings twee reepjes ansjovis over. Zet het 10 tot 15 minuten in de oven tot de mozzarella gesmolten is. Serveer het onmiddellijk uit de schaal.
Bereidingswijze
De aubergines in schijven snijden en een uur in het zout laten staan. Na een uur de schijven drogen en in een pan met olijfolie bakken. Doe in een beboterde schaal een laag aubergines met vervolgens een laag met veel saus en stukken mozzarella en geraspte parmezaanse kaas. Maak nog meer lagen op dezelfde manier. Op de laatste laag kleine stukken roomboter toevoegen. Na dit gedaan te hebben, de schaal in de oven doen gedurende anderhalf uur op middelmatige temperatuur.
Bereidingswijze
De courgettes in schijven snijden. Die laten bakken in een beetje olijfolie. Daarna eieren in een kom kloppen met een beetje zout en peper, de courgettes toevoegen en alles goed met elkaar vermengen. Bak de schijven in een pan.
|
| Bron: Cultura Gastronomica Italiana |
Hier volgen enkele sites in het Italiaans, Frans en Engels over de grootste organisaties van Slow Food en tegen fast food.
|
| drs. Oriana Ossa |
| Zandblokstraat 4c |
| 3083 MZ Rotterdam |
| tel. 010—481 82 88 |
| E-mail: orianaossa@hotmail.com |
